Mosselen in kokosbouillon

• 2.000 g verse mosselen, geschrobd, open exemplaren weggooien
• 400 ml kokosmelk
• 4 cm verse gember, cm, in dunne reepjes
• 2 limoen, sap en partjes om te serveren
• 1 rode chilipeper, in dunne ringen
• 1 ui, fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook, teentjes, in plakjes
• 3 lente-ui, in ringetjes
• naar smaak verse koriander, grof gehakt
• 10 el sojasaus
• 200 ml groentebouillon
• 1 el zonnebloemolie
• 1 sneetje ciabatta, om de bouillon mee op te nemen
• naar smaak zout en peper

Bereiding

1. Spoel de mosselen onder koud water. Gooi alle open exemplaren weg die niet dichtgaan als je erop tikt.
2. Verhit de zonnebloemolie in een grote kookpot. Bak de ui 3 min op middelhoog vuur.
3. Voeg de knoflook, gember en chilipeper toe en bak 1 min mee.
4. Schenk de kokosmelk, de bouillon en de sojasaus erbij. Breng aan de kook.
5. Doe de mosselen in de pot en zet het deksel erop. Kook 6 min op hoog vuur, schud de pot halverwege om.
6. Haal het deksel eraf zodra de mosselen open zijn. Gooi de exemplaren weg die dicht bleven.
7. Roer het limoensap erdoor en breng de bouillon op smaak met peper. Zout hoeft meestal niet, de mosselen brengen zelf zout mee.
8. Strooi de lente-ui en koriander erover. Serveer met de partjes limoen en het brood.