Pasta met erwtjes, citroen en munt
ConceptFrisse lentepasta uit de diepvries
Dit recept is een concept. Hoeveelheden en voedingswaarden zijn geschat, niet geverifieerd.
Actief: 15 min
480 kcal per persoon*
19 g eiwit per persoon*
lunch
Eiwitbron: erwtjes en sojayoghurt · Koolhydraatbron: pasta
Jouw beoordeling
Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g penne of fusilli
- 500 g erwtjes
- 200 g plantaardige yoghurt op sojabasis, ongezoet
- 1 citroen, rasp en sap
- 20 g verse munt, blaadjes, fijngesneden
- 3 lente-ui, in ringetjes
- 2 teentjes knoflook, teentjes, geperst
- 3 el olijfolie
- 10 el vegan parmezaan
- naar smaak zout en peper
Bereiding
- Kook de penne in gezouten water volgens de verpakking. Doe de erwtjes de laatste 3 min erbij.
- Schep 150 ml kookvocht apart en giet af.
- Verhit de olijfolie in een pan. Bak de lente-ui en de knoflook 2 min.
- Neem 200 g van de gekookte erwtjes en pureer die met de sojayoghurt, citroenrasp en het citroensap.
- Haal de pan van het vuur en roer de puree erdoor. Zo schift de yoghurt niet.
- Schep de pasta en de rest van de erwtjes erdoor met wat kookvocht.
- Roer de munt erdoor en breng op smaak met zout en peper. Strooi de vegan parmezaan erover.
Tip
Munt verkleurt snel. Snijd ze pas als de pasta klaar is en roer ze er op het laatst door.
Basisrecepten hierbij
Blijft 2 dagen goed in de koelkast
Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.
plantaardige yoghurt
- Alpro Griekse stijl · Delhaize, Albert Heijn, Carrefour
- Alpro Naturel · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- AH Terra · Albert Heijn
- Vemondo · Lidl
pasta en granen
- Barilla · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- De Cecco · Delhaize, Colruyt, Carrefour
- Riso Gallo · Delhaize, Colruyt
- Tilda · Delhaize, Carrefour
- Tipiak · Delhaize, Carrefour