Kikkererwtencurry met pompoen en boerenkool
ConceptMilde kokoscurry voor de herfst, met basmatirijst
Dit recept is een concept. Hoeveelheden en voedingswaarden zijn geschat, niet geverifieerd.
Actief: 35 min
620 kcal per persoon*
15 g eiwit per persoon*
wereldkeuken
Eiwitbron: kikkererwten · Koolhydraatbron: basmatirijst en pompoen
seizoen-herfst glutenvrij sojavrij notenvrij
Jouw beoordeling
Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 g kikkererwten, blik, uitgelekt en gespoeld
- 600 g flespompoen, geschild, in blokjes
- 200 g boerenkool, gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 cm verse gember, geraspt
- 2 el currypoeder, of de milde currymix uit Basissen
- 400 ml kokosmelk
- 400 g tomatenstukjes, blik
- 300 g basmatirijst
- 10 el limoensap
- 1 el olie om te bakken
- naar smaak zout en peper
Bereiding
- Zet de rijst op volgens de verpakking.
- Fruit de ui, de knoflook en de gember 3 min in de olie. Voeg het currypoeder toe en bak 1 min mee tot het geurt.
- Voeg de pompoen, de tomatenstukjes en de kokosmelk toe. Laat 15 min zacht koken met het deksel erop, tot de pompoen zacht is.
- Roer de kikkererwten en de boerenkool erdoor en laat nog 5 min koken tot de kool geslonken is.
- Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Serveer met de rijst.
Tip
De curry is de volgende dag nog beter, en hij kan de vriezer in. Kook dan verse rijst.
Basisrecepten hierbij
Blijft 3 dagen goed in de koelkast
Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.
peulvruchten
- AH · Albert Heijn
- Boni Selection · Colruyt
- Carrefour · Carrefour
- Delhaize · Delhaize
- Everyday · Colruyt
kokosmelk
- Aroy-D · Colruyt
- AH · Albert Heijn
- Go-Tan · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
pasta en granen
- Barilla · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- De Cecco · Delhaize, Colruyt, Carrefour
- Riso Gallo · Delhaize, Colruyt
- Tilda · Delhaize, Carrefour
- Tipiak · Delhaize, Carrefour
bouillon en kruiden
- Boni Selection · Colruyt
- Knorr · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- Verstegen · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Euroma · Delhaize, Albert Heijn
tomatenproducten
- Heinz · Delhaize
- Mutti · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn
- AH · Albert Heijn
- Boni Selection · Colruyt
- Delhaize · Delhaize