Broodje gerookte tofu met snelle wortelpickles

Name: Broodje gerookte tofu met snelle wortelpickles
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 2 baguette; 400 g gerookte tofu; 2 wortel; 100 ml rijstazijn; 2 el suiker; 1 komkommer; 20 g verse koriander; 4 el vegan mayonaise; 2 tl sriracha; 2 el sojasaus; 1 el plantaardige olie; naar smaak zout en peper

Baguette met komkommer, koriander en sriracha-mayo

Actief: 15 min Wachttijd: 30 min 660 kcal per persoon 30 g eiwit per persoon Lunch

Boodschappen voor dit recept

Eiwitbron: gerookte tofu · Koolhydraatbron: baguette

notenvrij

Ingrediënten voor 4 personen

2 baguette, elk in twee stukken, overlangs opengesneden
400 g gerookte tofu, in plakjes
2 wortel, in dunne reepjes, voor de pickles
100 ml rijstazijn, voor de pickles
10 el suiker, voor de pickles
1 komkommer, in lange dunne repen
20 g verse koriander, blaadjes
10 el vegan mayonaise
10 tl sriracha
10 el sojasaus
1 el plantaardige olie
naar smaak zout en peper

Bereiding

Meng de wortel met de rijstazijn, de suiker en een snuf zout. Laat 30 min staan.
Verhit de olie in een pan. Bak de plakjes gerookte tofu 3 min per kant.
Schenk de sojasaus in de pan en laat die om de tofu inkoken. Haal van het vuur.
Roer de vegan mayonaise met de sriracha tot een gladde saus.
Bestrijk beide helften van de baguettes met de sriracha-mayo.
Verdeel de tofu, de uitgelekte wortelpickles, de komkommer en de koriander over het brood.
Klap dicht en druk aan. Snijd doormidden om mee te nemen.