Shakshuka met kikkererwten

Name: Shakshuka met kikkererwten
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 800 g kikkererwten; 800 g gehakte tomaten; 2 rode paprika; 1 ui; 3 teentjes knoflook; 2 tl komijnpoeder; 2 tl gerookt paprikapoeder; 2 el olijfolie; 15 g verse koriander; 8 sneetjes volkoren brood; naar smaak zout en peper

Hartig weekendontbijt uit een pan

Actief: 25 min 560 kcal per persoon 24 g eiwit per persoon Ontbijt

Boodschappen voor dit recept

Eiwitbron: kikkererwten · Koolhydraatbron: volkoren brood

eenpans sojavrij notenvrij

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kikkererwten, blik, uitgelekt en gespoeld
800 g gehakte tomaten, blik
2 rode paprika, in reepjes
1 ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
2 tl komijnpoeder
2 tl gerookt paprikapoeder
2 el olijfolie
20 g verse koriander, grof gehakt
8 sneetjes volkoren brood, om bij te serveren
naar smaak zout en peper

Bereiding

Verhit de olijfolie in een brede pan. Bak de ui 3 min glazig.
Voeg de paprika toe en bak 5 min tot ze zacht wordt.
Roer de knoflook, komijn en het gerookte paprikapoeder erdoor. Bak 1 min mee.
Voeg de gehakte tomaten en de kikkererwten toe. Breng aan de kook.
Laat 10 min zachtjes pruttelen tot de saus indikt. Breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi met koriander. Serveer met geroosterd brood.