Couscous met geroosterde groenten en munt
Lichte salade die je snel meeneemt
Actief: 15 min
Wachttijd: 5 min
390 kcal per persoon
12 g eiwit per persoon
bowl-en-salade
Eiwitbron: couscous · Koolhydraatbron: couscous
Jouw beoordeling
Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g couscous
- 600 ml groentebouillon, kokend
- 2 courgette, in plakjes
- 2 paprika, in reepjes
- 1 rode ui, gesnipperd
- 20 g verse munt, fijngesneden
- 2 citroen, het sap
- 10 el olijfolie
Bereiding
- Rooster de courgette en de paprika 15 min op 200 graden in de oven.
- Overgiet de couscous met de kokende bouillon, een op een. Dek af en laat 5 min staan. Pluis los met een vork.
- Meng de geroosterde groenten, de rode ui en de munt erdoor.
- Besprenkel met citroensap en olijfolie.
Tip
Voeg een blik kikkererwten van 400 g toe voor extra eiwit, dat brengt de lunch van 12 g naar ongeveer 18 g per persoon.
Blijft 2 dagen goed in de koelkast
Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.
pasta en granen
- Barilla · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- De Cecco · Delhaize, Colruyt, Carrefour
- Riso Gallo · Delhaize, Colruyt
- Tilda · Delhaize, Carrefour
- Tipiak · Delhaize, Carrefour
bouillon en kruiden
- Boni Selection · Colruyt
- Knorr · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- Verstegen · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Euroma · Delhaize, Albert Heijn
Verwante recepten
- Eetsla met quinoa en geroosterde groenten
- Kikkererwten bowl met tahindressing
- Koude pastasalade met pesto, cherrytomaat en rucola
- Veggie burger in pitabrood met guacamole
Dit recept staat in: Basismaandmenu, 28 dagen