Poke bowl met rijst, mango en edamame

Name: Poke bowl met rijst, mango en edamame
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 300 g sushirijst; 200 g stevige tofu; 150 g edamame; 1 mango; 1 avocado; 1 komkommer; 2 wortel; 3 el sojasaus; 1 el rijstazijn; 1 el sesamolie; 2 el gebakken ajuintjes; 1 el sesamzaadjes; 2 lente-ui

Sushirijst met gebakken tofu, edamame en rauwe groenten

Actief: 25 min 570 kcal per persoon 19 g eiwit per persoon Bowl en salade

Boodschappen voor dit recept

Eiwitbron: edamame en tofu · Koolhydraatbron: rijst

Ingrediënten voor 4 personen

300 g sushirijst
200 g stevige tofu, in blokjes
150 g edamame, diepvries, gedopt
1 mango, rijp, in blokjes
1 avocado, in plakjes
1 komkommer, in halve plakjes
2 wortel, in dunne reepjes
10 el sojasaus
10 el rijstazijn
1 el sesamolie
10 el gebakken ajuintjes
10 el sesamzaadjes, ter garnering
2 lente-ui, in ringetjes, ter garnering

Bereiding

Kook de sushirijst volgens de verpakking. Roer er 1 el rijstazijn door.
Verhit de sesamolie in een pan en bak de tofu ongeveer 5 min goudbruin. Besprenkel met 1 el sojasaus.
Kook de edamame 3 min in gezouten water en giet af.
Verdeel de rijst over 4 kommen. Schik de tofu, edamame, mango, avocado, komkommer en wortel erop.
Besprenkel met de resterende sojasaus. Garneer met sesamzaadjes, lente-ui en gebakken ajuintjes.