Aardappelcurry met erwtjes en tomaat
ConceptEenpanscurry met aardappel, kikkererwten en verse koriander
Dit recept is een concept. Hoeveelheden en voedingswaarden zijn geschat, niet geverifieerd.
Eiwitbron: kikkererwten en erwtjes · Koolhydraatbron: aardappelen
eenpans glutenvrij sojavrij notenvrij
Jouw beoordeling
Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g vastkokende aardappelen, geschild, in blokjes
- 800 g kikkererwten, blik, uitgelekt en gespoeld
- 250 g diepvries doperwten
- 400 g tomatenstukjes, blik
- 200 ml kokosmelk, een half blik
- 200 ml groentebouillon
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 cm verse gember, geraspt
- 2 el currypoeder, of de milde currymix uit Basissen
- 10 el verse koriander, grof gehakt
- 1 el olie om te bakken
- naar smaak zout en peper
Bereiding
- Fruit de ui, de knoflook en de gember 3 min in de olie. Voeg het currypoeder toe en bak 1 min mee.
- Voeg de aardappelen, de tomatenstukjes, de kokosmelk en de bouillon toe. Laat 15 min zacht koken met het deksel erop.
- Roer de kikkererwten en de erwtjes erdoor en kook nog 8 min, tot de aardappelen gaar zijn en de saus wat ingedikt is.
- Kruid met zout en peper en strooi de koriander erover.
Tip
Het halve blik kokosmelk dat overblijft gaat in een soep of smoothie. Eet er pitabrood of rijst bij als je meer honger hebt.
Basisrecepten hierbij
Blijft 3 dagen goed in de koelkast
Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.
peulvruchten
- AH · Albert Heijn
- Boni Selection · Colruyt
- Carrefour · Carrefour
- Delhaize · Delhaize
- Everyday · Colruyt
kokosmelk
- Aroy-D · Colruyt
- AH · Albert Heijn
- Go-Tan · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
bouillon en kruiden
- Boni Selection · Colruyt
- Knorr · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- Verstegen · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Euroma · Delhaize, Albert Heijn
tomatenproducten
- Heinz · Delhaize
- Mutti · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn
- AH · Albert Heijn
- Boni Selection · Colruyt
- Delhaize · Delhaize