Couscous met geroosterde groenten en munt

Name: Couscous met geroosterde groenten en munt
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 400 g couscous; 600 ml groentebouillon; 2 courgette; 2 paprika; 1 rode ui; 20 g verse munt; 2 citroen; 4 el olijfolie

Lichte salade die je snel meeneemt

Actief: 15 min Wachttijd: 5 min 560 kcal per persoon 17 g eiwit per persoon Bowl en salade

Boodschappen voor dit recept

Eiwitbron: couscous · Koolhydraatbron: couscous

meal prep oven

Ingrediënten voor 4 personen

400 g couscous
600 ml groentebouillon, kokend
2 courgette, in plakjes
2 paprika, in reepjes
1 rode ui, gesnipperd
20 g verse munt, fijngesneden
2 citroen, het sap
10 el olijfolie

Bereiding

Rooster de courgette en de paprika 15 min op 200 graden in de oven.
Overgiet de couscous met de kokende bouillon, een op een. Dek af en laat 5 min staan. Pluis los met een vork.
Meng de geroosterde groenten, de rode ui en de munt erdoor.
Besprenkel met citroensap en olijfolie.