Couscous aux légumes rôtis et à la menthe
Salade légère vite emportée
Actif: 15 min
Attente: 5 min
560 kcal par personne
17 g de protéines par personne
Bowl et salade
Source de protéines: couscous · Source de glucides: couscous
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Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g couscous
- 600 ml bouillon de légumes, bouillant
- 2 courgette, en rondelles
- 2 poivron, en lanières
- 1 oignon rouge, émincé
- 20 g menthe fraîche, finement ciselée
- 2 citron, le jus
- 10 c. à s. huile d'olive
Préparation
- Faites rôtir la courgette et le poivron 15 min au four à 200 degrés.
- Versez le bouillon bouillant sur le couscous, à volume égal. Couvrez et laissez reposer 5 min. Égrainez à la fourchette.
- Incorporez les légumes rôtis, l'oignon rouge et la menthe.
- Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive.
Astuce
Ajoutez une boîte de pois chiches de 400 g pour plus de protéines, cela fait passer le lunch de 17 g à plus de 20 g par personne.
Se conserve 2 jours au réfrigérateur
Les marques recommandées par catégorie figurent à côté de chaque ingrédient que la liste de marques connaît.
pasta en granen
- Barilla · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- De Cecco · Delhaize, Colruyt, Carrefour
- Riso Gallo · Delhaize, Colruyt
- Tilda · Delhaize, Carrefour
- Tipiak · Delhaize, Carrefour
bouillon en kruiden
- Boni Selection · Colruyt
- Knorr · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- Verstegen · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Euroma · Delhaize, Albert Heijn
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Cette recette figure dans : Menu du mois de base, 28 jours