Kokoscurry-noedelsoep met vegan kipstukjes
Bouillon met citroengras, gember en groene currypasta over rijstnoedels
Actief: 35 min
540 kcal per persoon
22 g eiwit per persoon
aziatisch
Eiwitbron: vegan kipstukjes en sojascheuten · Koolhydraatbron: rijstnoedels
Jouw beoordeling
Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 teentjes knoflook, grote teentjes, in dunne plakjes
- 1 rode chilipeper, in dunne halve ringetjes, zaadjes verwijderd
- 2 stengels citroengras, stengels, gekneusd
- 20 g verse gember, in dunne staafjes
- 30 g verse koriander, steeltjes in de bouillon, blaadjes voor de afwerking
- 4 blaadjes limoenblaadjes, diepgevroren
- 60 g groene currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 10 el witte miso
- 10 el sojasaus
- 1 limoen, sap
- 3 el sesamolie, 2 el voor de bouillon, 1 el voor de kipstukjes
- 1 paksoi, in dikke repen
- 2 wortelen, julienne
- 1 rode paprika, in reepjes
- 200 g sojascheuten, taugé
- 200 g vegan kipstukjes
- 200 g rijstnoedels
- 3 lente-ui, in dunne ringetjes
- 10 el sesamzaad
- naar smaak sriracha, optioneel
Bereiding
- Snijd de knoflook in plakjes, de chilipeper in halve ringetjes en de gember in staafjes. Kneus het citroengras en hak de koriandersteeltjes fijn.
- Verhit 2 el sesamolie in een grote kookpot. Voeg de knoflook, chilipeper, citroengras, gember, koriandersteeltjes en limoenblaadjes toe. Stoof een paar minuten aan tot het geurt.
- Voeg de currypasta, 1,5 liter heet water, de kokosmelk, miso, sojasaus en het limoensap toe. Laat de bouillon zachtjes koken op laag vuur terwijl je de groenten voorbereidt.
- Snijd de paksoi in dikke repen, de wortelen julienne en de paprika in reepjes.
- Verhit 1 el sesamolie in een aparte pan. Bak de vegan kipstukjes in ongeveer 4 min goudbruin aan beide kanten. Houd warm.
- Kook de rijstnoedels volgens de verpakking. Spoel af met koud water en verdeel over 4 diepe kommen.
- Voeg de gesneden groenten en de sojascheuten toe aan de kokende bouillon. Laat 2 tot 3 min meekoken. Schep tot slot de kipstukjes erdoor.
- Schep de soep en de groenten over de noedels. Werk af met lente-ui, korianderblaadjes, sesamzaad en sriracha naar smaak.
Tip
De witte miso geeft extra umami aan de kokoscurry. Vries een overschot aan soep en noedels apart in.
Controleer het etiket
Niet elke variant van deze producten is vegan.
- groene currypasta: Sommige currypasta's bevatten garnalenpasta of vissaus. Check het etiket.
Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.
kokosmelk
- Aroy-D · Colruyt
- AH · Albert Heijn
- Go-Tan · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
pindakaas en noten
- Calve 100% · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Everyday · Colruyt
- AH puur · Albert Heijn
aziatische sauzen
- Clearspring · Albert Heijn, BioPlanet
- Kikkoman · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Thai Heritage · Delhaize, Colruyt
- Blue Dragon · Delhaize, Colruyt, Carrefour
- Flying Goose · Delhaize, Colruyt
- Go-Tan · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Lee Kum Kee · Colruyt, Carrefour
vegan kipstukjes shoarma spekjes balletjes
- De Vegetarische Slager · Delhaize, Albert Heijn, Carrefour
- Vivera · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Garden Gourmet · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Greenway · Delhaize, Colruyt
- Vemondo · Lidl