Linguine met courgette en citroen

Frisse pasta met muntsliertjes en vegan parmezaan

Actief: 20 min 450 kcal per persoon 12 g eiwit per persoon italiaans

Eiwitbron: vegan parmezaan · Koolhydraatbron: pasta

Jouw beoordeling

Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 g linguine
  • 3 courgettes, in lange sliertjes
  • 30 g verse munt, fijngesneden
  • 60 g vegan parmezaan, kant-en-klaar of zelfgemaakt, zie Basissen
  • 2 citroenen, sap en zeste
  • 2 el olijfolie, extra vierge
  • naar smaak zeezout en zwarte peper

Bereiding

  1. Kook de linguine al dente in gezouten water. Vang een kopje kookwater op en giet af.
  2. Snijd de courgettes in de lengte in plakjes en daarna in lange sliertjes. Een mandoline werkt ook.
  3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op matig hoog vuur. Bak de courgettesliertjes 4 min en roer regelmatig. Snijd de munt fijn en roer erdoor.
  4. Hussel de pasta door de courgette. Rasp het grootste deel van de vegan parmezaan en de citroenzeste erboven. Pers het citroensap erbij.
  5. Voeg een scheut kookwater toe en hussel goed. Breng op smaak met zeezout en peper.
  6. Schep op borden, rasp de rest van de vegan parmezaan erover en besprenkel met wat olijfolie.

Linguine met courgette en citroen

Tip

Dit gerecht komt op 12 g eiwit per persoon en haalt de 15 g niet. Roer er 200 g gekookte edamame door, dan zit je ruim boven de streefwaarde. Voor de vegan parmezaan, zie het basisrecept.

Basisrecepten hierbij

Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.

pasta en granen

  • Barilla · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
  • De Cecco · Delhaize, Colruyt, Carrefour
  • Riso Gallo · Delhaize, Colruyt
  • Tilda · Delhaize, Carrefour
  • Tipiak · Delhaize, Carrefour

vegan kaas

  • Vemondo · Lidl
  • Violife · Delhaize, Albert Heijn, Carrefour
  • zelfgemaakt
  • Simply V · Albert Heijn

Verwante recepten

Dit recept staat in: Basismaandmenu, 28 dagen