Asperges au quinoa, carpaccio de betterave et tahini
Assiette de printemps avec asperges poêlées, menthe et pignons de pin
Actif: 25 min
850 kcal par personne
31 g de protéines par personne
Bowl et salade
Source de protéines: quinoa et pignons de pin · Source de glucides: quinoa et pain pita
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Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g quinoa
- 1.000 g asperges, blanches ou vertes, pelées et coupées en 3
- 400 g carpaccio de betterave chioggia, ou betterave rouge, coupée très finement
- 10 c. à s. tahini
- 1 citron, le jus
- 20 g menthe fraîche, finement hachée
- 150 g jeunes pousses d'épinards
- 40 g pignons de pin
- 4 pains pita
- 2 c. à s. huile d'olive
- selon le goût sel et poivre
Préparation
- Faites cuire le quinoa 12 min dans une grande quantité d'eau salée. Égouttez et laissez sécher à la vapeur.
- Pelez les asperges : commencez sous la pointe et pelez vers le bas et tout autour. N'appuyez pas trop fort, pour que les asperges restent rondes. Coupez les extrémités ligneuses et coupez les asperges en 3 morceaux.
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Faites cuire les asperges environ 7 min jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Préparez la sauce au tahini : mélangez le tahini avec le jus de trois quarts de citron, du sel et du poivre. Ajoutez lentement de l'eau froide jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
- Hachez finement la menthe.
- Mélangez les asperges, le quinoa, les jeunes pousses d'épinards et la menthe dans un grand saladier.
- Répartissez le carpaccio de betterave sur 4 assiettes et pressez-y un peu de citron.
- Déposez la salade de quinoa et d'asperges sur le carpaccio de betterave. Nappez de sauce au tahini. Garnissez de pignons de pin et servez avec du pain pita chaud.
Astuce
Les betteraves chioggia sont rayées de rose et de blanc. Si vous n'en trouvez pas, coupez de la betterave rouge ordinaire très finement à la mandoline. Voir la recette de base pour la sauce au tahini.
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