Couscous met geroosterde groenten
Ovengroenten met kikkererwten, komijn en munt
Actief: 30 min
460 kcal per persoon
16 g eiwit per persoon
wereldkeuken
Eiwitbron: kikkererwten · Koolhydraatbron: couscous
Jouw beoordeling
Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g couscous
- 400 g kikkererwten, blik, uitgelekt
- 1 aubergine, in blokjes
- 2 courgette, in halve plakjes
- 1 rode paprika, in stukken
- 1 rode ui, in parten
- 3 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 20 g verse munt, gehakt
- 1 citroen, het sap
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Meng de aubergine, courgette, paprika, rode ui en kikkererwten met de olijfolie, komijn en paprikapoeder. Verdeel over een bakplaat.
- Rooster 20 tot 25 min tot de groenten goudbruin en gaar zijn.
- Bereid de couscous met kokend water, een op een. Dek af, laat 5 min staan en pluis los met een vork.
- Meng de geroosterde groenten door de couscous. Besprenkel met het citroensap en werk af met de munt.
Tip
Rooster de groenten in een ruime laag, anders stoven ze in plaats van te kleuren. Gebruik twee bakplaten als het niet past.
Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.
peulvruchten
- AH · Albert Heijn
- Boni Selection · Colruyt
- Carrefour · Carrefour
- Delhaize · Delhaize
- Everyday · Colruyt
pasta en granen
- Barilla · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- De Cecco · Delhaize, Colruyt, Carrefour
- Riso Gallo · Delhaize, Colruyt
- Tilda · Delhaize, Carrefour
- Tipiak · Delhaize, Carrefour
bouillon en kruiden
- Boni Selection · Colruyt
- Knorr · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- Verstegen · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Euroma · Delhaize, Albert Heijn