Couscous aux légumes rôtis
Légumes au four avec pois chiches, cumin et menthe
Actif: 30 min
560 kcal par personne
20 g de protéines par personne
Cuisine du monde
Source de protéines: pois chiches · Source de glucides: couscous
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Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g couscous
- 400 g pois chiches, en boîte, égouttés
- 1 aubergine, en dés
- 2 courgette, en demi-rondelles
- 1 poivron rouge, en morceaux
- 1 oignon rouge, en quartiers
- 3 c. à s. huile d'olive
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1 c. à c. paprika en poudre
- 20 g menthe fraîche, hachée
- 1 citron, le jus
Préparation
- Préchauffez le four à 220 degrés.
- Mélangez l'aubergine, la courgette, le poivron, l'oignon rouge et les pois chiches avec l'huile d'olive, le cumin et le paprika. Répartissez sur une plaque.
- Faites rôtir 20 à 25 min jusqu'à ce que les légumes soient dorés et cuits.
- Préparez le couscous avec de l'eau bouillante, à volume égal. Couvrez, laissez reposer 5 min et égrainez à la fourchette.
- Mélangez les légumes rôtis au couscous. Arrosez de jus de citron et terminez par la menthe.
Astuce
Rôtissez les légumes en couche espacée, sinon ils cuisent à l'étouffée au lieu de colorer. Utilisez deux plaques si tout ne tient pas.
Les marques recommandées par catégorie figurent à côté de chaque ingrédient que la liste de marques connaît.
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