Oesterzwammen in kokosbouillon

Name: Oesterzwammen in kokosbouillon
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 400 g oesterzwammen; 400 g stevige tofu; 400 ml kokosmelk; 4 cm verse gember; 2 limoen; 1 rode chilipeper; 1 ui; 3 teentjes knoflook; 3 lente-ui; naar smaak verse koriander; 2 el sojasaus; 400 ml groentebouillon; 1 el zonnebloemolie; 1 ciabatta; naar smaak zout en peper

Met tofu, gember, limoen, chilipeper en koriander

Actief: 30 min 470 kcal per persoon 21 g eiwit per persoon Aziatisch

Boodschappen voor dit recept

Eiwitbron: tofu · Koolhydraatbron: ciabatta

eenpans notenvrij

Ingrediënten voor 4 personen

400 g oesterzwammen, in grove stukken gescheurd
400 g stevige tofu, in blokjes van 2 cm
400 ml kokosmelk
4 cm verse gember, cm, in dunne reepjes
2 limoen, sap en partjes om te serveren
1 rode chilipeper, in dunne ringen
1 ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, teentjes, in plakjes
3 lente-ui, in ringetjes
naar smaak verse koriander, grof gehakt
10 el sojasaus
400 ml groentebouillon
1 el zonnebloemolie
1 ciabatta, om de bouillon mee op te nemen
naar smaak zout en peper

Bereiding

Dep de tofu droog en snijd hem in blokjes van 2 cm. Scheur de oesterzwammen in grove stukken.
Verhit de zonnebloemolie in een grote kookpot. Bak de tofu 5 min goudbruin op middelhoog vuur. Schep hem uit de pot.
Bak de ui 3 min in dezelfde pot. Voeg de knoflook, gember en chilipeper toe en bak 1 min mee.
Schenk de kokosmelk, de bouillon en de sojasaus erbij. Breng aan de kook.
Doe de oesterzwammen en de tofu in de pot. Laat 5 min zachtjes koken zonder deksel.
Roer het limoensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Strooi de lente-ui en koriander erover. Serveer met de partjes limoen en het brood.