Soep van rode linzen en kokos
Romig en warm, klaar in 20 min
Actief: 20 min
360 kcal per persoon
18 g eiwit per persoon
lunch
Eiwitbron: rode linzen · Koolhydraatbron: rode linzen
Jouw beoordeling
Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g rode linzen
- 800 ml kokosmelk
- 2 ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, teentjes, geperst
- 2 tl kurkuma
- 2 tl gemalen komijn
- 1.000 ml groentebouillon
- 1 limoen, het sap
- 20 g verse koriander, grof gehakt
- 2 el olijfolie, om te bakken
Bereiding
- Bak de ui en de knoflook in de olijfolie. Voeg de kurkuma en de komijn toe.
- Voeg de linzen, de bouillon en de kokosmelk toe en breng aan de kook.
- Kook 15 min tot de linzen zacht zijn.
- Mix de soep gedeeltelijk glad. Breng op smaak met limoensap en koriander.
Tip
Maak een dubbele batch, deze soep gaat goed de vriezer in.
Blijft 3 dagen goed in de koelkast
Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.
peulvruchten
- AH · Albert Heijn
- Boni Selection · Colruyt
- Carrefour · Carrefour
- Delhaize · Delhaize
- Everyday · Colruyt
kokosmelk
- Aroy-D · Colruyt
- AH · Albert Heijn
- Go-Tan · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
bouillon en kruiden
- Boni Selection · Colruyt
- Knorr · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- Verstegen · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Euroma · Delhaize, Albert Heijn
Verwante recepten
- Pasta met tomaten-witte bonensaus
- Rode curry met rijst en groenten
- Makkelijke vegan paella
- Warme haverpap met appel en kaneel
Dit recept staat in: Basismaandmenu, 28 dagen, Startersweek, 7 dagen