Risotto d'automne aux topinambours et aux champignons

Name: Risotto d'automne aux topinambours et aux champignons
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 250 g riz à risotto; 600 g topinambours; 600 g mélange de champignons; 1 oignon jaune; 3 gousses ail; 800 ml bouillon de légumes; 20 g persil plat frais; 10 g sauge fraîche; 60 g parmesan végane; 1 citron; 60 g beurre végétal; 1 c. à s. huile d'olive; selon le goût sel et poivre noir

Risotto crémeux aux topinambours et champignons poêlés

Actif: 40 min 590 kcal par personne 15 g de protéines par personne Plat de saison

Source de protéines: champignons · Source de glucides: riz à risotto

saison : automne

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Ingrédients pour 4 personnes

250 g riz à risotto, arborio
600 g topinambours, bien brossés et en rondelles de 2 cm
600 g mélange de champignons, champignons bruns et pleurotes, en morceaux
1 oignon jaune, finement émincé
3 gousses ail, gousses, finement hachées
800 ml bouillon de légumes, chaud, d'un cube de bouillon
20 g persil plat frais
10 g sauge fraîche
60 g parmesan végane, ou fait maison, voir les Bases
1 citron, zeste et jus
60 g beurre végétal
1 c. à s. huile d'olive
selon le goût sel et poivre noir

Préparation

Pelez l'oignon et émincez-le finement. Brossez bien les topinambours, inutile de les peler. Coupez-les en rondelles de 2 cm.
Faites fondre une noix de beurre végétal dans une casserole et faites revenir l'oignon 2 min jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les topinambours et laissez revenir 3 min. Ajoutez le riz à risotto et faites revenir 2 min jusqu'à ce que les grains soient nacrés.
Ajoutez 2 grosses louches de bouillon. Laissez mijoter à feu doux et, quand le bouillon est presque absorbé, ajoutez une louche. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit juste al dente, environ 20 min. Remuez régulièrement.
Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre végétal dans une poêle à feu vif. Faites dorer les champignons 3 à 4 min. Pelez l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le. Assaisonnez de sel et de poivre. Baissez le feu et laissez cuire encore 3 à 4 min. Ciselez le persil et mélangez-le aux champignons. Gardez au chaud.
Détachez la sauge des tiges et ciselez-la finement. Mélangez-la au risotto. Assaisonnez de sel et de poivre.
Retirez le risotto du feu. Parsemez de la moitié du parmesan végane et posez une noix de beurre végétal sur le risotto, sans remuer. Couvrez et laissez reposer un instant jusqu'à ce que tout soit fondu.
Râpez le zeste du citron. Mélangez bien le risotto et servez avec les champignons poêlés, le reste du parmesan végane et le zeste de citron. Terminez par un trait de jus de citron.

Astuce

Inutile de peler les topinambours, bien les brosser suffit. Avec 15 g de protéines, ce plat atteint tout juste l'objectif de 15 g : parsemez de 40 g de noix de cajou grillées pour un peu de marge. Inspiré de Foodbag.

Vérifiez l'étiquette

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