Chili sin carne met rijst

• 300 g koude gekookte rijst, basmati of langgraan
• 400 g kidneybonen, blik, uitgelekt en gespoeld
• 400 g zwarte bonen, blik, uitgelekt en gespoeld
• 400 g tomatenstukjes, blik
• 150 g maiskorrels, uitgelekt
• 2 ui, dik, fijngesnipperd
• 2 paprika, een gele en een rode, in hapklare stukken
• 2 wortelen, in kleine blokjes
• 3 stengels witte selder, stengels, in fijne stukjes
• 3 teentjes knoflook, teentjes, fijngehakt
• 40 g tomatenpuree
• 100 ml groentesap
• 300 g hot salsa
• naar smaak hete chilisaus
• 1 el gerookt paprikapoeder, of mild paprikapoeder
• 1 el kaneelpoeder
• 1 el komijnpoeder
• 2 el olijfolie
• 10 el vegan zure room
• 1 limoen, zeste en sap
• naar smaak zout en peper

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een diepe pan op matig vuur. Stoof de uien 3 tot 4 min en roer regelmatig. Voeg de knoflook toe.
2. Voeg de wortelblokjes toe en bak 2 min mee. Voeg dan de paprika's en de selder toe. Stoof alles een paar minuten mee.
3. Schep de tomatenpuree erbij, roer en laat kort meestoven. Voeg het kaneelpoeder, de komijn en het gerookte paprikapoeder toe en roer goed.
4. Voeg de hot salsa, het groentesap en de tomatenstukjes toe. Roer alles door.
5. Doe de uitgelekte en gespoelde bonen en de maiskorrels in de pan. Roer door.
6. Proef en breng op smaak met zout en een scheutje hete chilisaus.
7. Laat minstens 10 tot 15 min pruttelen op een zacht vuur. Kook intussen de rijst.
8. Serveer de chili met de rijst. Schep een lepel vegan zure room op elke portie.
9. Rasp er wat limoenzeste over en zet de chilisaus op tafel.