Chili sin carne met rijst

Name: Chili sin carne met rijst
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 300 g rijst; 400 g kidneybonen; 400 g zwarte bonen; 400 g tomatenstukjes; 150 g zoete maiskorrels; 2 ui; 2 paprika; 2 wortel; 3 stengels witte selder; 3 teentjes knoflook; 40 g tomatenpuree; 100 ml groentesap; 300 g hot salsa; naar smaak hete chilisaus; 1 el gerookt paprikapoeder; 1 el kaneelpoeder; 1 el komijnpoeder; 2 el olijfolie; 4 el vegan zure room; 1 limoen; naar smaak zout

Bonenstoofpot met kaneel en gerookt paprikapoeder

Actief: 45 min 750 kcal per persoon 27 g eiwit per persoon Mexicaans

Boodschappen voor dit recept

Eiwitbron: kidneybonen en zwarte bonen · Koolhydraatbron: rijst

vriezer meal prep eenpans

Ingrediënten voor 4 personen

300 g rijst, basmati of langgraan
400 g kidneybonen, blik, uitgelekt en gespoeld
400 g zwarte bonen, blik, uitgelekt en gespoeld
400 g tomatenstukjes, blik
150 g zoete maiskorrels, uitgelekt
2 ui, dik, fijngesnipperd
2 paprika, een gele en een rode, in hapklare stukken
2 wortel, in kleine blokjes
3 stengels witte selder, stengels, in fijne stukjes
3 teentjes knoflook, teentjes, fijngehakt
40 g tomatenpuree
100 ml groentesap
300 g hot salsa
naar smaak hete chilisaus
1 el gerookt paprikapoeder, of mild paprikapoeder
1 el kaneelpoeder
1 el komijnpoeder
2 el olijfolie
10 el vegan zure room
1 limoen, zeste en sap
naar smaak zout

Bereiding

Verhit de olijfolie in een diepe pan op matig vuur. Stoof de uien 3 tot 4 min en roer regelmatig. Voeg de knoflook toe.
Voeg de wortelblokjes toe en bak 2 min mee. Voeg dan de paprika's en de selder toe. Stoof alles een paar minuten mee.
Schep de tomatenpuree erbij, roer en laat kort meestoven. Voeg het kaneelpoeder, de komijn en het gerookte paprikapoeder toe en roer goed.
Voeg de hot salsa, het groentesap en de tomatenstukjes toe. Roer alles door.
Doe de uitgelekte en gespoelde bonen en de maiskorrels in de pan. Roer door.
Proef en breng op smaak met zout en een scheutje hete chilisaus.
Laat minstens 10 tot 15 min pruttelen op een zacht vuur. Kook intussen de rijst.
Serveer de chili met de rijst. Schep een lepel vegan zure room op elke portie.
Rasp er wat limoenzeste over en zet de chilisaus op tafel.