Pompoen-gembersoep met kokosmelk en geroosterde kikkererwten

Name: Pompoen-gembersoep met kokosmelk en geroosterde kikkererwten
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 1.000 g flespompoen; 400 g kikkererwten; 400 ml kokosmelk; 30 g verse gember; 1 ui; 2 teentjes knoflook; 800 ml groentebouillon; 1 tl kurkuma; 2 tl komijnpoeder; 1 tl gerookt paprikapoeder; 2 el limoensap; 3 el olijfolie; naar smaak zout en peper

Gladde soep met een krokante topping

Actief: 20 min Wachttijd: 30 min 500 kcal per persoon 13 g eiwit per persoon Lunch

Boodschappen voor dit recept

Eiwitbron: kikkererwten · Koolhydraatbron: flespompoen

vriezer oven seizoen: herfst sojavrij notenvrij

Ingrediënten voor 4 personen

1.000 g flespompoen, geschild, in blokjes
400 g kikkererwten, blik, uitgelekt en droog gedept
400 ml kokosmelk, blik
30 g verse gember, geschild en geraspt
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, teentjes, geperst
800 ml groentebouillon
1 tl kurkuma
2 tl komijnpoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
10 el limoensap
3 el olijfolie
naar smaak zout en peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de kikkererwten met 1 el olijfolie, het gerookte paprikapoeder en 1 tl komijn. Spreid ze uit op een bakplaat.
Rooster de kikkererwten 30 min tot ze krokant zijn. Schud de plaat halverwege.
Verhit intussen 2 el olijfolie in een soeppan. Bak de ui 4 min glazig.
Voeg de knoflook, gember, kurkuma en de rest van de komijn toe. Bak 1 min mee.
Voeg de pompoenblokjes en de bouillon toe. Kook 20 min tot de pompoen zacht is.
Pureer de soep glad. Roer de kokosmelk erdoor en warm nog 2 min door zonder te koken.
Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Schep de geroosterde kikkererwten er vlak voor het serveren over.

Tip

Rooster de kikkererwten in een grotere portie: ze blijven twee dagen krokant in een open kom en passen ook op een salade. Voor meer eiwit mix je een tweede blik kikkererwten mee in de soep.