Soupe courge-gingembre au lait de coco et pois chiches rôtis
Soupe veloutée avec une garniture croustillante
Source de protéines: pois chiches · Source de glucides: courge butternut
congélateur four saison : automne sans soja sans noix
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1.000 g courge butternut, pelée, en dés
- 400 g pois chiches, en boîte, égouttés et séchés
- 400 ml lait de coco, en boîte
- 30 g gingembre frais, pelé et râpé
- 1 oignon, finement émincé
- 2 gousses ail, gousses, pressées
- 800 ml bouillon de légumes
- 1 c. à c. curcuma
- 2 c. à c. cumin en poudre
- 1 c. à c. paprika fumé
- 10 c. à s. jus de citron vert
- 3 c. à s. huile d'olive
- selon le goût sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Mélangez les pois chiches avec 1 c. à s. d'huile d'olive, le paprika fumé et 1 c. à c. de cumin. Étalez-les sur une plaque.
- Faites rôtir les pois chiches 30 min jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Secouez la plaque à mi-cuisson.
- Chauffez pendant ce temps 2 c. à s. d'huile d'olive dans une marmite. Faites revenir l'oignon 4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma et le reste du cumin. Faites revenir 1 min.
- Ajoutez les dés de courge et le bouillon. Laissez cuire 20 min jusqu'à ce que la courge soit tendre.
- Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Incorporez le lait de coco et laissez chauffer encore 2 min sans bouillir.
- Assaisonnez de jus de citron vert, de sel et de poivre. Parsemez de pois chiches rôtis juste avant de servir.
Astuce
Faites rôtir une plus grande quantité de pois chiches : ils restent croustillants deux jours dans un bol ouvert et conviennent aussi à une salade. Pour plus de protéines, mixez une seconde boîte de pois chiches dans la soupe.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur
Les marques recommandées par catégorie figurent à côté de chaque ingrédient que la liste de marques connaît.
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Cette recette figure dans : Menu du mois de base, 28 jours