Burgers de crostello à la betterave rouge et au houmous
Ciabatta avec houmous au persil, betterave rôtie et sauce à l'ail
Actif: 40 min
980 kcal par personne
41 g de protéines par personne
Comfort food
Source de protéines: pois chiches et crostello végane · Source de glucides: ciabatta
Ingrédients pour 4 personnes
- 450 g crostello végane
- 600 g betteraves rouges, en bâtonnets de 1 cm
- 2 pommes de terre à four, en bâtonnets de 1 cm
- 80 g jeunes épinards
- 50 g oignon rouge, en fines demi-lunes
- 4 tranches ciabatta
- 400 g pois chiches, en boîte, rincés
- 30 g persil frisé frais, haché
- 5 c. à s. huile d'olive, 1½ c. à s. pour le houmous, 2 c. à s. pour les légumes, 1 c. à s. pour la cuisson
- 1 c. à c. cumin en poudre
- 1 c. à c. vinaigre de vin blanc
- 200 g yaourt végétal
- 1 gousse ail, gousse, pressée
- 1 c. à c. sirop d'agave, ou sirop d'érable
- selon le goût sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 250 degrés. Déposez les betteraves rouges et les pommes de terre sur une plaque. Arrosez de 2 c. à s. d'huile d'olive, de sel et de poivre. Faites cuire 30 à 35 min en retournant à mi-cuisson.
- Préparez le houmous : mixez les pois chiches avec le persil, 1½ c. à s. d'huile d'olive, le cumin, le vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre en une masse onctueuse.
- Mélangez le yaourt végétal avec l'ail, le sirop d'agave, du sel et du poivre en une sauce à l'ail.
- Coupez le crostello en morceaux. Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive et faites-les cuire 2 à 3 min de chaque côté.
- Faites finir de cuire les ciabattas les 5 dernières minutes au four.
- Coupez l'oignon rouge en fines demi-lunes. Rincez les épinards.
- Garnissez les pains de crostello, épinards, oignon rouge, sauce à l'ail, légumes rôtis et houmous.
Astuce
Le houmous peut se préparer la veille. Conservez-le couvert au réfrigérateur.
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