Pâtes aux petits pois, citron et menthe
Pâtes printanières fraîches, à partir du congélateur
Actif: 15 min
620 kcal par personne
22 g de protéines par personne
Lunch
Source de protéines: petits pois · Source de glucides: pâtes
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Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g penne
- 500 g petits pois surgelés
- 200 g yaourt au soja, non sucré
- 1 citron, zeste et jus
- 20 g menthe fraîche, feuilles, finement ciselées
- 3 oignon nouveau, en rondelles
- 2 gousses ail, gousses, pressées
- 3 c. à s. huile d'olive
- 10 c. à s. parmesan végane
- selon le goût sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les penne dans de l'eau salée selon l'emballage. Ajoutez les petits pois les 3 dernières minutes.
- Prélevez 150 ml d'eau de cuisson et égouttez.
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir l'oignon nouveau et l'ail 2 min.
- Prenez 200 g des petits pois cuits et mixez-les avec le yaourt au soja, le zeste et le jus de citron.
- Retirez la poêle du feu et incorporez la purée. Ainsi le yaourt ne tranche pas.
- Ajoutez les pâtes et le reste des petits pois avec un peu d'eau de cuisson.
- Incorporez la menthe et assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez de parmesan végane.
Astuce
La menthe noircit vite. Ne la ciselez que lorsque les pâtes sont prêtes et incorporez-la en dernier.
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Cette recette figure dans : Menu du mois de base, 28 jours