Vol-au-veg en coupelles de courgette

Ragoût de champignons et morceaux façon poulet véganes

Actif: 40 min 560 kcal par personne 25 g de protéines par personne Classique belge

Source de protéines: morceaux façon poulet véganes · Source de glucides: frites ou purée

four

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 courgette, grosse
  • 500 g champignons, blancs ou bruns, en quatre
  • 500 g pleurotes, déchirés en lanières
  • 2 poireau, en rondelles
  • 1 céleri-rave, un demi, en petits dés, ou un poireau en plus
  • 200 g morceaux façon poulet véganes
  • 60 g beurre végétal, ou huile de coco
  • 60 g farine
  • 200 ml eau
  • 10 c. à s. crème de cuisson végétale
  • 1 c. à c. noix de muscade, fraîchement râpée
  • 1 citron, le jus d'un demi
  • 20 g persil frais, finement haché
  • 3 c. à s. huile d'olive
  • selon le goût sel et poivre noir

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 degrés. Coupez chaque courgette en 4 morceaux et évidez chaque morceau à la petite cuillère en coupelles. Frottez d'huile d'olive, de poivre et de sel. Posez ouverture vers le bas dans un plat à four et faites cuire 20 min.
  2. Brossez pendant ce temps les champignons et coupez-les en quatre. Déchirez les pleurotes en lanières. Coupez le poireau en rondelles et le céleri-rave en petits dés.
  3. Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande marmite. Faites suer le céleri-rave, le poireau, les champignons et les pleurotes 10 min à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Remuez régulièrement et couvrez entre-temps.
  4. Déchirez les morceaux façon poulet en lanières plus petites. Chauffez 2 c. à c. d'huile d'olive dans une poêle et faites-les dorer 4 min des deux côtés. Ajoutez-les aux légumes.
  5. Préparez le roux : videz la marmite au mieux. Remettez-la sur le feu et faites fondre le beurre végétal à feu doux. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant à la spatule. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Continuez de remuer.
  6. Versez progressivement l'eau sur le roux en remuant sans cesse. Utilisez un fouet en cas de grumeaux, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
  7. Ajoutez la noix de muscade, la crème végétale et beaucoup de poivre noir. Mélangez bien et allongez éventuellement la sauce avec de l'eau jusqu'à l'épaisseur voulue.
  8. Incorporez le jus de citron et le persil à la sauce. Ajoutez les légumes et les morceaux façon poulet. Assaisonnez de sel, de poivre et éventuellement d'un peu plus de jus de citron.
  9. Servez le ragoût dans les coupelles de courgette, avec des frites, des croquettes ou de la purée et une salade verte.

Vol-au-veg en coupelles de courgette

Astuce

Congelez la chair évidée de la courgette pour une soupe.

Vérifiez l'étiquette

Toutes les variantes de ces produits ne sont pas véganes.

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