Platbrood met linzen en geroosterde aubergine

Name: Platbrood met linzen en geroosterde aubergine
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 4 platbrood of grote wrap; 800 g linzen; 2 aubergines; 2 tomaten; 100 g sla; 3 el verse peterselie; 3 el tahini; 3 el citroensap; 1 tl gemalen komijn; 1 tl gerookt paprikapoeder; 3 el olijfolie; naar smaak zout en peper

Warm platbrood met kruidige linzen, aubergine uit de oven en tahindressing

Actief: 20 min Wachttijd: 20 min 630 kcal per persoon 28 g eiwit per persoon Wereldkeuken

Eiwitbron: linzen · Koolhydraatbron: platbrood

oven sojavrij notenvrij

Jouw beoordeling

Notitie voor de volgende keer

Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.

Nog te weinig beoordelingen van anderen om een gemiddelde te tonen.

Ingrediënten voor 4 personen

4 platbrood of grote wrap
800 g linzen, blik, uitgelekt en gespoeld
2 aubergines, in blokjes van 2 cm
2 tomaten, in blokjes
100 g sla, fijngesneden
10 el verse peterselie, fijngehakt
10 el tahini
10 el citroensap
1 tl gemalen komijn
1 tl gerookt paprikapoeder
10 el olijfolie
naar smaak zout en peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de aubergine met 2 el olijfolie, zout en peper en rooster 20 min tot ze bruin en zacht is.
Roer de tahini met het citroensap en 4 el water tot een gladde dressing. Kruid met zout.
Warm de linzen 5 min in de rest van de olie met de komijn en het paprikapoeder. Kruid met zout en peper.
Warm het platbrood kort in de oven of in een droge pan.
Beleg elk brood met sla, linzen, aubergine en tomaat. Lepel de tahindressing erover en strooi er peterselie op. Vouw dubbel en eet warm.

Tip

Turkse of Libanese bakkers verkopen groot platbrood dat hier goed voor is. Controleer bij naan het etiket, dat bevat vaak yoghurt.

Controleer het etiket

Niet elke variant van deze producten is vegan.

platbrood of grote wrap: Naan en sommige platbroden bevatten yoghurt of melk. Controleer het etiket.

Basisrecepten hierbij

Tahindressing

Blijft 2 dagen goed in de koelkast

Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.

peulvruchten

AH · Albert Heijn
Boni Selection · Colruyt
Carrefour · Carrefour
Delhaize · Delhaize
Everyday · Colruyt