Quesadilla met zwarte bonen en vegan kaas

Name: Quesadilla met zwarte bonen en vegan kaas
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 8 tortillas; 400 g zwarte bonen; 200 g vegan geraspte kaas; 1 rode ui; 1 rode paprika; 150 g mais; 2 tl komijnpoeder; 1 tl gerookt paprikapoeder; 2 el limoensap; 1 el olijfolie; naar smaak zout en peper

Snel uit de pan, met een blik zwarte bonen en mais

Actief: 25 min 590 kcal per persoon 16 g eiwit per persoon Lunch

Boodschappen voor dit recept

Eiwitbron: zwarte bonen en vegan kaas · Koolhydraatbron: tortilla

Ingrediënten voor 4 personen

8 tortillas
400 g zwarte bonen, blik, uitgelekt en gespoeld
200 g vegan geraspte kaas
1 rode ui, fijngesnipperd
1 rode paprika, in kleine blokjes
150 g mais, blik, uitgelekt
2 tl komijnpoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
10 el limoensap
1 el olijfolie
naar smaak zout en peper

Bereiding

Verhit 1 el olijfolie in een pan. Bak de rode ui en de paprika 4 min.
Voeg de zwarte bonen, mais, komijn en het gerookte paprikapoeder toe. Bak 3 min mee.
Prak een derde van de bonen fijn tegen de bodem van de pan, zo plakt de vulling.
Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Schep uit de pan.
Verdeel de vulling over vier tortillas. Strooi de vegan kaas erover en leg er een tweede tortilla op.
Bak elke quesadilla in een droge pan 3 min per kant tot ze bruin kleurt en de kaas smelt.
Snijd in vier punten.