Couscous aux légumes rôtis

Name: Couscous aux légumes rôtis
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 300 g couscous; 400 g pois chiches; 1 aubergine; 2 courgette; 1 poivron rouge; 1 oignon rouge; 3 c. à s. huile d'olive; 1 c. à c. cumin moulu; 1 c. à c. paprika en poudre; 20 g menthe fraîche; 1 citron

Légumes au four avec pois chiches, cumin et menthe

Actif: 30 min 560 kcal par personne 20 g de protéines par personne Cuisine du monde

Courses pour cette recette

Source de protéines: pois chiches · Source de glucides: couscous

four meal prep

Ingrédients pour 4 personnes

300 g couscous
400 g pois chiches, en boîte, égouttés
1 aubergine, en dés
2 courgette, en demi-rondelles
1 poivron rouge, en morceaux
1 oignon rouge, en quartiers
3 c. à s. huile d'olive
1 c. à c. cumin moulu
1 c. à c. paprika en poudre
20 g menthe fraîche, hachée
1 citron, le jus

Préparation

Préchauffez le four à 220 degrés.
Mélangez l'aubergine, la courgette, le poivron, l'oignon rouge et les pois chiches avec l'huile d'olive, le cumin et le paprika. Répartissez sur une plaque.
Faites rôtir 20 à 25 min jusqu'à ce que les légumes soient dorés et cuits.
Préparez le couscous avec de l'eau bouillante, à volume égal. Couvrez, laissez reposer 5 min et égrainez à la fourchette.
Mélangez les légumes rôtis au couscous. Arrosez de jus de citron et terminez par la menthe.