Linguine à la courgette et au citron

Pâtes fraîches avec des lanières de menthe et du parmesan végane

Actif: 20 min 520 kcal par personne 17 g de protéines par personne Italien

Source de protéines: parmesan végane · Source de glucides: pâtes

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g linguine
  • 3 courgettes, en longues lanières
  • 30 g menthe fraîche, finement ciselée
  • 60 g parmesan végane, du commerce ou fait maison, voir les Bases
  • 2 citrons, jus et zeste
  • 2 c. à s. huile d'olive, extra vierge
  • selon le goût sel de mer et poivre noir

Préparation

  1. Faites cuire les linguine al dente dans de l'eau salée. Récupérez une tasse d'eau de cuisson et égouttez.
  2. Coupez les courgettes en tranches dans la longueur puis en longues lanières. Une mandoline fonctionne aussi.
  3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir les lanières de courgette 4 min en remuant régulièrement. Ciselez la menthe et incorporez-la.
  4. Mélangez les pâtes à la courgette. Râpez la majeure partie du parmesan végane et le zeste de citron par-dessus. Pressez le jus de citron.
  5. Ajoutez un filet d'eau de cuisson et mélangez bien. Assaisonnez de sel de mer et de poivre.
  6. Dressez sur les assiettes, râpez le reste du parmesan végane dessus et arrosez d'un peu d'huile d'olive.

Linguine à la courgette et au citron

Astuce

Avec 17 g de protéines par personne, ce plat atteint l'objectif de 15 g. Ajoutez 200 g d'edamame cuits pour plus de marge. Pour le parmesan végane, voir la recette de base.

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