Aubergines farcies au couscous perlé et aux pois chiches
Demi-aubergines au four, farcies de tomate, pois chiches et pignons de pin
Actif: 30 min
Attente: 30 min
660 kcal par personne
25 g de protéines par personne
Cuisine du monde
Source de protéines: pois chiches et couscous perlé · Source de glucides: couscous perlé
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Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines, coupées en deux dans la longueur
- 200 g couscous perlé
- 800 g pois chiches, en boîte, égouttés et rincés
- 400 g tomates en dés, en boîte
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses ail, finement haché
- 10 c. à s. persil frais, finement haché
- 40 g pignons de pin
- 1 c. à c. cumin moulu
- 0,5 c. à c. cannelle en poudre
- 3 c. à s. huile d'olive
- selon le goût sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 degrés. Incisez la chair des aubergines en croisillons, badigeonnez de 2 c. à s. d'huile d'olive et de sel, et faites-les rôtir 25 min face coupée vers le haut.
- Faites cuire pendant ce temps le couscous perlé selon l'emballage et égouttez.
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans le reste de l'huile. Ajoutez le cumin et la cannelle, puis les tomates en dés et les pois chiches. Laissez mijoter 10 min.
- Prélevez la chair tendre des aubergines à la cuillère, hachez-la grossièrement et incorporez-la à la sauce avec le couscous perlé et la moitié du persil. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Garnissez généreusement les peaux d'aubergine du mélange et remettez-les 5 min au four. Terminez par les pignons de pin et le reste du persil.
Astuce
Faites griller brièvement les pignons dans une poêle sèche, cela fait la différence. Ce qui ne rentre pas dans les peaux se sert simplement à côté.
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