Pâtes courtes sauce tomate-basilic aux épinards
Rigatoni à la passata, au basilic frais et aux haricots blancs
Actif: 25 min
620 kcal par personne
25 g de protéines par personne
Pâtes
Source de protéines: haricots blancs et pâtes · Source de glucides: pâtes
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Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g rigatoni, ou d'autres pâtes courtes
- 800 g passata de tomates
- 300 g épinards frais, lavés
- 400 g haricots blancs, en boîte, égouttés et rincés
- 20 g basilic frais, feuilles, grossièrement déchirées
- 1 oignon, finement émincé
- 3 gousses ail, gousses, en lamelles
- 10 c. à s. concentré de tomates
- 2 c. à s. huile d'olive
- pincée flocons de piment
- selon le goût sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les rigatoni selon l'emballage dans de l'eau salée. Réservez 100 ml d'eau de cuisson et égouttez.
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon 4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'ail et les flocons de piment et faites revenir 1 min.
- Incorporez le concentré de tomates et faites revenir 1 min.
- Versez la passata. Laissez mijoter doucement 10 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez les haricots blancs et laissez chauffer 3 min.
- Incorporez les épinards en deux fois et laissez-les tomber.
- Mélangez les pâtes avec un filet d'eau de cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Incorporez le basilic hors du feu.
Astuce
N'ajoutez le basilic qu'à la fin, la cuisson le rend amer. Une cuillère de parmesan végane du chapitre Bases s'y marie bien.
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